Die in Obst und Gemüse enthaltenen Proteine, Zucker, organischen Säuren und Vitamine sind Nährstoffe, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Die Lichtqualität kann den VC-Gehalt in Pflanzen beeinflussen, indem sie die Aktivität der VC-Synthese und abbauenden Enzyme reguliert und den Proteinstoffwechsel und die Kohlenhydratakkumulation in Gartenbaupflanzen reguliert. Rotes Licht fördert die Ansammlung von Kohlenhydraten, und eine Behandlung mit blauem Licht wirkt sich positiv auf die Proteinbildung aus. Die Kombination aus rotem und blauem Licht wirkt sich deutlich stärker auf die Ernährungsqualität von Pflanzen aus als monochromatisches Licht. Die Ergänzung von rotem oder blauem LED-Licht kann den Nitratgehalt in Salat reduzieren, die Ergänzung von blauem oder grünem Licht kann die Ansammlung von löslichem Zucker in Salat fördern, und die Ergänzung von Infrarotlicht ist für die Ansammlung von VC in Salat von Vorteil. Die Ergänzung von blauem Licht kann die Erhöhung des VC-Gehalts und des Gehalts an löslichem Protein in Tomaten fördern; Die kombinierte Lichtbehandlung von rotem Licht und Rot und Blau kann den Zucker- und Säuregehalt in Tomatenfrüchten fördern, und das Verhältnis von Zucker zu Säure ist unter der Kombination von Rot- und Blaulichtbehandlung am höchsten. Rotes und blaues kombiniertes Licht kann die Erhöhung des VC-Gehalts in Gurkenfrüchten fördern.
Die in Obst und Gemüse enthaltenen phenolischen Substanzen, Flavonoide, Anthocyane und andere Substanzen haben nicht nur einen wichtigen Einfluss auf die Farbe, den Geschmack und den Handelswert von Obst und Gemüse, sondern haben auch eine natürliche antioxidative Aktivität, die freie Radikale wirksam hemmen oder eliminieren kann menschlicher Körper. Die Verwendung von LED-Blaulicht-Fülllicht kann den Anthocyangehalt von Auberginen um 73,6 Prozent deutlich erhöhen, während die Verwendung von LED-Rotlicht, rotem und blauem kombiniertem Licht den Flavonoid- und Gesamtphenolgehalt erhöhen kann; blaues Licht kann Tomatenrot in Tomatenfrüchten fördern Die Anreicherung von Flavonoiden und Anthocyanen, rotes und blaues kombiniertes Licht fördert bis zu einem gewissen Grad die Bildung von Anthocyanen, hemmt jedoch die Synthese von Flavonoiden; Im Vergleich zur Behandlung mit weißem Licht kann die Behandlung mit rotem Licht die Blüten im oberen Teil des Salats erheblich verbessern Blauer Pigmentgehalt, aber der mit Blau behandelte Salat hat den niedrigsten Anthocyangehalt in den Trieben; Der Gesamtphenolgehalt von grünem Blattsalat, violettem Blattsalat und rotem Blattsalat weist unter Weißlicht-, Rot- und Blaulicht- und Blaulichtbehandlung größere Werte auf, aber den niedrigsten Wert unter Rotlichtbehandlung; Die Ergänzung von LED-Licht oder orangefarbenem Licht kann den Gehalt an phenolischen Verbindungen in Salatblättern erhöhen, während die Ergänzung von grünem Licht den Gehalt an Anthocyanen erhöhen kann. Daher ist die Verwendung von LED-Fülllicht eine effektive Möglichkeit, die Nährwertqualität von Obst und Gemüse in Einrichtungen zu regulieren.
